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高效中央厨房背后的秘密-使用变频燃气模块炉

现代人的工作、生活节奏快,所以对于食品的品质和效率也有更高一层的需求,餐饮行业就应用了“中央厨房”这个工具。广义的中央厨房是指餐饮业的一个硬件基础和技术平台,也是大脑和神经中枢,具备集中指挥、采编调度、高效协调、信息沟通等基本功能。

现代人的工作、生活节奏快,所以对于食品的品质和效率也有更高一层的需求,餐饮行业就应用了“中央厨房”这个工具。广义的中央厨房是指餐饮业的一个硬件基础和技术平台,也是大脑和神经中枢,具备集中指挥、采编调度、高效协调、信息沟通等基本功能。


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中央厨房已经是餐饮业的大趋势。比如海底捞,就设立了自家的中央厨房。中央厨房与其他一般餐饮单位需要5个人负责的工作,中央厨房只要1个工作人员就能运转。许多连锁餐饮企业用中央厨房统一采购、烹饪,做成半成品后再配送去餐厅厨房,进行加工,既减少人工成本,还能保证食品的标准化。


许多一二线城市的铺租是寸土寸金,很多餐饮企业为节省经济成本,会选择租不设厨房的小店面,或是只能进行简单烹调的小贩摊位,此时中央厨房的优势就体现出来了。在国外,有些企业,甚至连店面、摊位都省了,他们只租一个中央厨房,或是存储仓库,就可以发展外卖事业了。


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(中央厨房)


中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。所有食物都在食品厂房生产,选料严格,制作精细,保证了食品的健康与卫生,将食品集中储存在食品仓库,最大的好处就是可以减少制冷设备的消耗,节能省电。在物流、配送方面,中央厨房集中配送也比传统配送要更节约运输成本。


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(蒸饭柜)


中央厨房除了有冷链方面的要求外,还需要配套新型节能变频燃气模块炉来提供蒸饭柜和夹层锅等热源,才能更加节能省电,进而提升效率。而蒸饭柜和夹层锅等厨房设备,都需要利用蒸汽加热。


就以米饭为例,从冷水到蒸汽这个过程确实需要大功率加热,而一旦水温到达100度之后,蒸饭柜蒸腔已经全部充满蒸汽,此时若还以最大功率加热,势必会造成巨大浪费,用过蒸饭柜的人都知道浪费的蒸汽都会从上面的出气孔散发,虽然有少数厂家大费周折把这部分蒸汽通过压缩等方法赶回了蒸腔,但还是造成了巨大的浪费。


若是应用了变频燃气模块炉就可以5秒出蒸汽,缩减了大量等待的时间。因为变频燃气模块炉应用了全变频技术和模块化设计,可以通过智能控制系统实现智能化控温控压在热平衡时可自动调节模块数量的启停,大大减少了不必要的热源浪费,达到降本增效的效用。


夹层锅.jpg

(夹层锅)


说了蒸饭柜,就不得不说另外一个中央厨房的优秀设备---夹层锅,由锅体和支脚组成,锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热,有固定式、可倾式、搅拌式等样式,具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。


夹层锅所需要的热源和蒸汽,都是由蒸汽设备提供的,选择配套变频燃气模块炉是更好的选择。夹层锅搭载变频模块炉所产生的高温蒸汽,通到夹层锅的夹套加热传温到内层,可以让食品快速加热,目前已广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。因此变频模块炉是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。


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(某中央厨房使用变频燃气模块炉)


随着中央厨房的应用越来越广泛,技术也会持续不断地提升,所以厨房设备也会变得越来越多,而厨房油污清洗就成了他们非常头疼的问题。油烟机内部清洗一直是道难题,请专业人员清洁无形中增加了成本,花费时间也较长,人力、物力都不划算。变频燃气模块炉产生的高温蒸汽分解油污分子,达到清洗油烟机的目的,迅速、彻底、高效。

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作者: mokuailu

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